乳腺癌患者的饮食防治
乳腺癌是世界上女性最常见的癌症，随着工业化和城市化的进程，以及早期检查的大量开展，我国乳腺癌发生率（发现率）在快速增加中。可以说，乳腺癌是现在中国城市女性中最致命的“健康杀手”之一。卵巢癌的情况类似于乳腺癌，其发病率近年来在中国大城市中也在快速上升中。两者都与饮食、肥胖及雌激素升高等因素有关。
·饮食难逃瓜葛尽管乳腺癌/卵巢癌的病因至今还不十分清楚，但有许多证据说明饮食因素与这两种癌症的发病有着明显的关系。
何教授有一位患有乳腺癌多年的网友，主治医生曾不止一次地提醒她，不要吃牛羊肉等高热量食物，少吃海鲜、螃蟹等。看了何教授的有关文章后，她深刻地反省自己。年3月复发前几个月，她曾一口气吃了8只螃蟹，并在冬日的休闲中经常和朋友们去吃涮牛羊肉。于是，再次复发转移了，肿瘤指标疯长几十倍。年发病前的2月份，又值冬春的季节，好了伤疤忘了疼的她，一周内又2次吃涮牛羊肉，且狂吃；回到家乡后，朋友又请她吃蟹黄包子，于是几十天内肿瘤指标狂涨，而肿瘤指标的狂涨就意味着癌细胞重新裂变的开始。
乳腺癌的高发，与高脂肪、高蛋白质的动物性食物摄入越来越多有明显的关系。故流行病学专家提出警告：如果我们不降低饮食中动物性食物的摄入量，乳腺癌的发病率还会继续飙升。
美国一直以来是乳腺癌发病率很高的国家。有研究发现：移居美国的日本人改用美国的饮食后，乳腺癌的发病率随之明显升高，逐渐与美国人水平接近。也有研究报道：中国人到欧美国家后，饮食结构和方式逐渐和当地趋同，乳腺癌的发病率也开始接近于欧美国家。
卵巢癌的情况也类似于乳腺癌。为什么移民后，基因没有改变，而乳腺癌的概率大幅度升高，几乎跟美国的女性差不多呢？饮食因素的改变就是罪魁祸首！
我们比较一下中国、日本和美国的饮食差异，不难了解食物谱与疾病谱的对应关系。相对于美国，中国、日本都是个以植物性食物为主的国家；在日本，食物中脂肪提供的热量占总热量的比例为10%～15%；而在北美洲，这个比例增加到40%。因此，人们得出一个结论：遗传因素并不是患乳腺癌的主要决定因素，后天生活环境的改变，高脂肪和高蛋白的西方膳食结构，才是导致乳腺癌/卵巢癌发病率增加的主要因素。可以说乳腺癌（也包括卵巢癌）也是一种与高脂肪饮食及高营养状况密切关系的疾患。
近30年来，亚洲的情况发生了根本性改变。随着亚洲国家经济情况的改善，这两种癌症的发病率也直线攀升。例如，上海某区年代末乳腺癌的发病率几乎比年代末上升了一倍！现在，这两种癌症都已成为中国城市女性的高发癌症了。而促使发病率快速攀升的主要因素之一，就是膳食结构的快速改变——快速高脂肪、高蛋白质化！
·肥胖者此类癌症高发俗话说：一胖百病缠。肥胖对人们健康的危害，早已人尽皆知。它不仅会成为心脑血管疾病的“导火索”，更是引起人类致命杀手“癌症”的直接诱因。国际抗癌联盟年发布研究结论说：肥胖与酗酒是（城市）癌症的元凶。因此，控制肥胖是防范癌症的关键！
年世界卫生组织和世界粮农组织发布的《膳食、营养与慢性病预防》的专家报告中，就明确提出了膳食和生活方式因素与肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、骨质疏松、癌症发病危险性相关关系的证据，这个资料尤其提到人们要控制肥胖。
《新版指南》指出：肥胖女性比肥胖男性患恶性肿瘤的危险更高，即：胖易致癌。有充分的证据显示，身体肥胖度较高可以导致乳腺癌（绝经后）和子宫内膜癌等。
国外的研究明确提示，这两种癌症，特别乳腺癌，肥胖者更容易患。
另外，肿瘤康复期的营养过剩也有很大的危害，会为肿瘤复发推波助澜。也有研究证实，乳腺癌康复后，肥胖者更易于复发，可不慎乎？！
天津有一位乳腺癌患者，35岁，身高厘米左右，她告诉笔者：“当自己查出来是乳腺癌时，体重有85千克，后来又查出自己患有糖尿病。去看医生，医生告诉她，你现在的治疗方案就是两个字：减肥！”确实，不减肥不行了。该患者以前特别爱吃肉，喜好香肠、腊肠之类的。后来她痛下决心，少吃肉、多吃些植物类食物，再加强运动，效果还真好！当笔者看到她时，大约65千克左右，效果很明显。她告诉笔者，虽然有糖尿病，但她控制饮食，多运动，基本上没什么问题。乳腺癌手术后，现在康复得很好。
还有一例，也值得我们思考。
年笔者在广州遇到一位乳腺癌患者，60岁出头，曾咨询关于乳腺癌什么能吃、什么不能吃的问题。看了她的体型，挺着个肚子（向心性肥胖），她说自己有三高（高血糖、高血脂、高血压）。看到她这个体型和有“三高”，我估计她平时饮食肯定有问题，就问她：“你平时常吃什么？”她说：“我很喜欢吃酱牛肉，今天中午吃的猪大肠，晚上回去女儿给我做了猪蹄吃。”笔者说：“你的饮食有问题，再这样吃下去，会有不良后果的。”她困惑的问：“我的饮食有问题吗？我这么多年几乎一直都是这么吃的啊？！”问题就在于此。可以说很多女性患者饮食上有误区。这是无知造成的，必须赶快改正。
可以肯定地说：肥胖和乳腺/卵巢癌的关系非常密切。肥胖和这些癌症的关系可能和肥胖者身上脂肪过多，就会刺激体内激素水平的提升，如脂肪细胞能释放雌激素，会增加女性肥胖者患癌的风险。
·高脂肪→雌激素→癌变30年前，乳腺癌的发病率在欧美发达国家非常高。因为欧美的主导性饮食是以动物脂肪类为主体的。而在当时的中国，人们以谷物类为主食，人们的餐桌上往往只有几个蔬菜，荤菜吃的很少。所以乳腺癌在中国发病率很低，但是近30年来中国的情况发生了很大变化，现在我们的餐桌上肉鱼蛋奶应有尽有。
有报道说，以肉食为主比以素食为主的妇女乳腺癌的患病率增加30％。研究证明，脂肪摄入量与体内雌激素水平有关。从高脂肪饮食改为低脂肪饮食后，几周内细胞质内的雌激素受体水平就会下降。还有一些研究表明，低脂肪饮食和避免肥胖可以延长乳腺癌患者的生存期。
研究证实，女性激素，包括雌激素和黄体酮水平过高与乳腺癌密切相关。对女性的一生来说，动物性食物对女性雌性激素的影响，明显高于植物性食物对女性雌性激素的影响。
根据坎贝尔教授《中国健康调查报告》的数据，西方女性一生中的雌激素水平至少要比中国农村妇女高出2.5～3倍。这样巨大的差异造成的影响是十分巨大的。因此，引用世界上最著名的一个乳腺癌研究机构的阐述：大量证据证明，雌激素水平是乳腺癌发病危险的决定性影响因子。雌激素不仅直接参与癌症发病的过程，它也往往会提示有在乳腺癌危险中发挥作用的其他雌性激素的存在。雌激素和相关激素水平升高实际上是摄入高动物蛋白、高脂肪、低纤维的传统西方膳食的结果。
笔者在临床和讲座过程中接触过很多癌症患者，据观察，癌症患者，譬如胰腺癌、胃癌会出现消瘦或营养状况不佳的情况。但乳腺/卵巢癌患者，消瘦或营养不良的很少，很多患者甚至出现超重、营养过剩的现象。很多乳腺癌患者还在想方设法吃各种补品，认为自己是癌，肯定就是虚，要补，所以盲目食用蛋白粉、甲鱼、虾等高蛋白、高脂肪食物的大有人在！我们的观察表明：与其他癌症不一样的是：乳腺/卵巢癌患者手术、化放疗后一定要严格管住嘴，注意控制体重，降低雌激素水平。
要让乳腺癌发病率、死亡率降低，最主要的措施之一是减少动物性饮食和脂肪的摄取；多食用绿色蔬菜、水果和豆制品，才能够有非常明显的帮助。
·贫穷时代的习惯要改改了过去，亚洲人因为贫穷，膳食纤维主要以谷麦类为主。当时的体质普遍不如欧美人，所以当年倡导“一杯牛奶可以强壮一个民族”。在国人体质偏弱的社会条件下，牛奶的确对人体的蛋白摄入起到了很关键的作用，有其积极的意义。
时至今日，越来越严重的富营养化，导致了“富贵癌”剧增！说明我们吃得太多了！现在，牛奶和蛋已经不是城市里“富贵病”人群（或潜在的危险人群）所必需的。今天，我们每天从食物中获得的蛋白质已足够了，这种根源于贫穷时代的饮食观念及习惯需要改一改了！
我国和菲律宾的调查发现，牛奶摄入量与乳腺癌和肝癌有关系。而且，实验也发现，黄曲霉素会致癌，促进（启动）因素就是牛奶。坎贝尔教授在其所著的《中国健康调查报告》中明确指出：牛奶里含有大量的酪蛋白，酪蛋白可能有促癌效果（启动了黄曲霉毒素致癌过程）。
所以，建议大家少喝点牛奶，喝点酸奶，或者喝点豆奶，一样可以达到效果。
·补药要谨慎，小心别补瘤临床观察提示：补药在补“身”时，可能也在补“瘤”，常吃人参、甲鱼往往会导致乳腺癌反复发作！停食2年后，有效控制的也不少见。这可能与人参、甲鱼刺激雌激素水平升高，从而不利于乳腺癌患者的康复有关。
北方有一位乳腺癌患者，73岁，儿女很孝顺。给她买人参、蜂皇浆、蛤士蟆油（是雌蛙怀卵成熟后的输卵管），补得太厉害了，没过多久，老太太出现鼻子出血，癌细胞转移到腹股沟部位了，儿女都很后悔。
类似的情况太多了，让我们悟出一点：乳腺癌/卵巢癌患者最好别滥补。
·蛋白粉：此类患者的“白粉”笔者经常接受一些乳腺癌患者咨询，经常会询问：“我得了乳腺癌，蛋白粉能吃吗？”很多乳腺癌患者本已体重超重，甚或肥胖，是吃出来的癌症；却还在盲目补充蛋白粉，确实是很大的误区！吃出问题的也大有人在！
胡某是何裕民教授的老患者，求诊时乳腺癌局部伤口溃疡，肿块呈菜花状，向外突起。何教授试用外敷“消瘤粉”、“消瘤散”，加内服中医药制剂后，大有改善。坏死组织成片脱落，伤口变小、结痂。亲属来看她，送了几罐蛋白粉，由于听我们的建议，她初起不敢贸然用。一段时间后，因感冒体力较差，胃口欠佳，经不住老伴相劝，食用1周蛋白粉后，体力有增、胃口稍好。然而，每日注意伤口的她，突然发现原来已平整了的胸壁又长出了菜花样组织，且长势很快。知道坏事了，旋即停用。加强中医药调治后，胸壁又渐见平整、缩小。念蛋白粉保质期将过，另一方面也听信他人之说，总认为补是没坏处的，上次可能是偶然。胡某大胆再吃，仅2～3日，伤口即见变化，流脂水增多，组织隆起。到此时方坚信蛋白粉也同时补了“癌细胞”，也促进癌细胞疯长，以后再也不敢食用了。
我们的经验：这类女性患者同样要控制高蛋白质的摄入，建议用适当的优质蛋白质代替原先强调的高蛋白饮食和蛋白粉，豆类、海鱼中都含有优质蛋白，比蛋白粉和一般动物食品中的要好得多！
来源：乳腺癌互助
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